La Rueda Casa Baja S.L. 公司橄榄树种植面积600公顷，可生产200万升优质特级初榨橄榄油。公司生产全过程可追溯，对橄榄油质量、生产流程提供全面保证。
纯冷榨橄榄油的生产和包装均在我们自有工厂内生进行，厂内实验室全面监控质量。
整个过程在自有榨油厂内进行，以保证新鲜。
1. 橄榄果采收
为保证特级初榨橄榄油的品质，研究人员在橄榄果采收的前几个月就开始分析，根据橄榄果的最佳成熟时机决定适宜采摘的区域。
为了获取珍贵的“黄金液体”，橄榄果的采摘工作配置专门的设备，聘用熟悉橄榄树栽培的员工短时间内在适当的照料橄榄树和果实的情况下进行采摘，
2. 橄榄果采后处理
榨油坊的设备，从集料斗到输料斗，百分百采用不锈钢材质。
集料斗置于地面上，顶部有类似盖子的空压卸载装置。每次卸载橄榄果时，它都会打开和关闭，用于收集并保护我们的高品质橄榄果，之后通过白色食品级输送带运送。
如此，由于橄榄果在采摘过程被手工操作过，从果园采收来的高品质橄榄果通过这条通道，进入清洗设备，在冷水中进行清洗。
最终，他们通过具有分拣功能的输料斗，无需等待，直接传送至我们的工厂。
3. 压榨
我们的橄榄油压榨厂有4台筛锤式粉碎机，将 具有分拣功能的输料斗运送来的橄榄果研磨压榨，然后发送到PEOTOREATTORE
Protoreattore是此领域内最顶尖的技术之一。新型的橄榄酱生产系统将替代传统压榨法。它是基于一个装有一些电动发动机和可编程装置来调节其转速的气缸内的螺旋状物。此设备的目标是，在压榨阶段，螺杆旋转产生的压力使橄榄果中的油脂加速滴落，从而比传统压榨过程更快。
优势是压榨时间缩短，橄榄果在低温下压榨，特级初榨橄榄油的品质更高，营养成分流失少。因为低温处理方式，我们橄榄油的营养品质保持不变，保留了较多易挥发的营养成分，如酚类化合物，维生素E。
4. 压榨
公司拥有市场上最新的压榨技术。
Serie Oro（黄金系列）的压榨模块由不锈钢制成，压榨效果极佳，中间设有水循环系统。 每个模块顶部为不易破碎的圆形防雾玻璃，用于检查模块运行情况。此外每个模块配有LED系统，可提高其内部可视性。
每个压榨盆，装有传感器，可预设在不同的温度和速度下运行。此外，还配备可按照每次压榨后清洗需求编程的清洗系统。
5. 提取和分离
公司与Leopard合作。Leopard系列的离心提取机，从两相系统演化为单机，机器操作简单，提取过程中无需加水。离心机能够连续批量进行处理。
筛子或振动过滤器由不锈钢制成，顶部带铰链门，配置防雾LED显示屏。橄榄油通过输油管流倾泻至底部的收集器。通过这个振动系统，橄榄果肉和果核在不同的轨道分离。
由于采用Mister Cip系统，橄榄油直接进入Saturno离心分离机，无需等待，可确保整个加工期间始终分离出清洁、没有果实残渣的橄榄油。这要得益于，机器即使满负荷运转，也可在分离橄榄油过程中，随时清洁转鼓。
分离期间无需添加水，因此不会产生污染废水。
6. 澄清滤出
我们的过滤机，单个重量12.500千克，100％由不锈钢和食品级材料制成。
立式空气储罐的锥底部装有气体探测器和阀门，橄榄油沉淀物经外部托盘与油分离。
过滤机上装有等高的透明防雾管，可查看每个储油罐的橄榄油量，并配有油量传感器，一旦储油罐饱和，可终止注油。
7. 过滤系统
我们拥有最先进的FILTER CAPIFILTRO BM211橄榄油过滤器技术
过滤器通过振动、荡筛机和滤砂组件来过滤。
采用此过滤系统，百分百去除油料中的所有杂质并为橄榄油润色，从而保证其最高品质。
8. 保存
储藏橄榄油的FINCA LA RUEDA地窖具有以下特点：
从地面至屋顶全部使用厚度为15厘米的不锈钢冰箱夹心板。
食品级树脂地板。
采用适合食品厂房的空调制冷系统，保证橄榄油的最佳储藏温度。
消防系统和安全出口。
可变色的特殊现代照明系统，独特的设计和巨大容量，一个壮观而独特的地窖令客户注目。
40个不锈钢储罐，储藏容量4.500.000千克，并配备有：
部分储罐配冷却和加热保护套。这是Fernando Ruiz先生想在他的地窖里安装的一个新系统，以保证橄榄油的最高品质。
专门的阀门和扩散环将氮气注入罐中，确保包装前的橄榄油性质保持稳定。
透明防护盖可查看储罐存量情况。
温度和液位传感器将每个储存罐的信息传送到办公室里的中央计算机系统和地窖的输入控制板。
独立的自动清洗系统，在灌油和卸油过程中，对顶部及连接储罐的管道进行完美清洗。
样品采集龙头。
根据业务需要，使用输入和输出阀门。
计算机系统向每个油罐提交订单，将橄榄油送到分装设备或直接送到位于卡车秤上的油罐车中进行填充和称重。
所有连接地窖的管道均由不锈钢制成。
管理办公室和为客户提供专门的品尝室。
就如从外往里看我们的玻璃瓶一样，地窖内设计充满现代与星空感。
保持橄榄油（橄榄果的魔力）恒温贮藏。
9. 包装
订单通过计算机系统发送到地窖。工作人员根据订单要求选择需要包装的橄榄油，随后输送至位于包装区域的供应罐。在这个区域，机器根据要求对橄榄油使用不同容器进行包装，如玻璃，塑料（PET）或金属罐。
环境可持续发展是当今社会面临的挑战之一，也是橄榄园的首要任务。采用环境友好型栽培技术，向消费者提供优质健康的农产品，须是当代农业的首要目标。因此，考虑到栽培的利润，环境保护和其体系的可持续性，栽培技术必须满足社会需求
尊重大自然和恢复环境是环保型农业的主要因素之一。从这个意义上讲，它是不同政府机构、有机式组织、机构和橄榄树种植者所要求的。橄榄树栽培方式的调整不仅需要避免环境退化和污染，还需确保食品优质。 因此，在Finca La Rueda，我们致力于整合生产和其他环境可持续发展体系要求，用我们最好的特级初榨橄榄油，在不同市场占有一席之地。
当栽培者背景、资质和专业建议相结合，加上以我们面对特级初榨橄榄油不符合标准率的新挑战和对橄榄油产业的激情，橄榄树栽培技术将将进一步成熟。